Байкальская кухня

2880 просмотров
6 минут для чтения

Достопримечательности Байкальская кухня

 

Отправляясь в тур по Байкалу, невозможно удержаться от того, чтобы попробовать местные блюда. О байкальской кухне ходят легенды, а омуль считается одной из вкуснейших рыб. На меню местных жителей повлиял образ жизни – долгое время местные народы питались дарами тайги и озера. Поэтому местная кухня – это удивительное сочетание дичи, рыбы и таежных приправ.

 

ОМУЛЬ – ВСЕМУ ГОЛОВА

Безусловно, главная гордость байкальской кухни – всевозможные блюда из местной рыбы. Чаще всего лакомства готовятся из омуля. Многие туристы ставят себе целью не только познакомиться с этой рыбой, но и привезти ее в роли своеобразного сувенира.
О способах приготовления омуля можно говорить вечно. Его не только солят, коптят, вялят и жарят. На Байкале можно отведать такой экзотический вариант, как расколотка, а особая местная уха навсегда запомнится своим непередаваемым вкусом. Повторить это блюдо дома невозможно – секрет известен только местным жителям и никто им не делится. Про байкальскую уху известен лишь один необычный факт – в состав блюда входит водка.
Если вы хотите распробовать омуля, побалуйте себя расколоткой. Это замороженная рыба, которую перед подачей раскалывают топором. Полученные кусочки едят, окуная в смесь соли и черного перца.
Меню местных заведений может смутить странным названием – грузинчики. Это местные жаренные рыбные рулеты. В простое тесто заворачивается приготовленный заранее рыбный фарш. Полученный рулет разрезается и жарится на сковороде. Получается вкуснейшее рыбное блюдо с хрустящей корочкой.
Другое интересное угощение – сагудай. Это один из посолов омуля, когда свежая рыба опускается в крепкий соляной раствор на 20 минут. После того, как жидкость стечет, к рыбе добавляют репчатый рук, черный перец и растительное масло. Свежайшее филе буквально тает во рту. Считается лучшим вариантом закуски к водке. Интересная особенность сагудая – это то, что его можно как есть свежим, так и хранить в холодильнике.
На Байкале существует огромное количество способов засола и копчения омуля. Но стоит помнить, что рыба горячего копчения пригодна к пище только в течение суток. Поэтому если хочется привезти немного омуля домой – выбирайте холодное копчение или вяленую рыбу.

 

УДИВИТЕЛЬНЫЕ НАЦИОНАЛЬНЫЕ БЛЮДА

Когда речь заходит о сибирской кухне, на ум приходят местные пельмени и мясо «по-сибирски». Особенность мясных рецептов – используемые приправы. В состав блюд входит черемша и таежные травы. Добавляются приправы из папоротника.
Особое место в питании жителей Байкала занимает бурятская кухня. Блюда просты в приготовлении и весьма питательны. Главная составляющая меню – мясо и молочные продукты.
Одно из самых известных бурятских блюд – строганина. Это замороженное мясо, которое подается в сыром виде. Побаловать себя таким деликатесом можно только зимой.
Другое популярное блюдо Сибири – бурятские позы. Или, как их еще называют, буззы. Они напоминают манты как по внешнему виду, так и по способу приготовления. Фарш из свинины, говядины и баранины закатывается в тесто, а сверху оставляется небольшое отверстие. Позы готовятся на пару, поэтому внутри сохраняется ароматный бульон.
При поедании блюда важно, чтобы вкуснейшая начинка не вытекла. Поэтому позы едятся исключительно руками: сначала откусывается небольшой кусок и выпивается бульон, а потом уже съедается остальная часть.
У поз неспроста именно такая форма. Она имеет символическое значение, так как повторяет вид юрт. Поэтому, при подаче блюда внешнему виду уделяется большое внимание.
На Байкале можно отведать и хушуры. Это жареный вариант поз. У них нет отверстия в тесте, а готовится блюдо во фритюре. Иногда хушуры называют еще «мясными грушами». Они не могут похвастаться сочным бульоном, зато отличаются вкуснейшей хрустящей корочкой.
Не менее вкусны и местные супы. Путешествуя по Байклу, порадуйте себя бухлером – бараньим бульоном. Блюдо готовится из разных частей бараньей туши, что создает особый вкус и аромат. В суп добавляется морковь, лук и местные специи. Встречаются разные вариации этого местного блюда. Добавляются различные овощи и меняется состав. Но главная составляющая – баранье мясо – есть всегда.
Один из вариантов бухлера – шулэн. Этот бурятский суп готовится из баранины с добавлением домашней лапши. Он очень наваристый и сытный.

 

ЧАИ - КЛАДЕЗЬ ЗДОРОВЬЯ И ЭНЕРГИИ

Одна из гордостей Байкала – местные травы. Они не только обладают непередаваемым ароматом, но и наделены удивительными целебными свойствами. Посетив Байкал, обязательно привезите себе немного местного чая.
Пять самых полезных байкальских трав:
1. Саган-дайля (рододендрон Адамса или Белое крыло). Повышает иммунитет, очищает организм и улучшает обмен веществ. Растение также выполняет роль энергетика: снимает усталость и повышает умственную активность. Саган-дайлю также называют «травой, продлевающей жизнь». На чашку чая достаточно добавить всего 3-5 листочков. Пить можно такой чай не чаще двух раз в день.
2. Иван-чай. Растение, известное далеко за пределами Байкала. Вкуснейший чай, богатый витаминами, конкурирующий с апельсинами по содержанию витамина С. Приятное на вкус средство для поднятия иммунитета и борьбы с простудой. На чашку достаточно одной чайной ложки иван-чая. При этом заваривать его можно до пяти раз подряд.
3. Лапчатка (курильский чай). Обладает кровоостанавливающим и успокоительным действием. Эффективное средство при отравлениях и желудочных инфекциях. Помогает избавиться от околодепрессивных состояний. Настаивается напиток 15 минут, а употреблять курильский чай рекомендуется понемногу в течение для.
4. Золотой корень (родиола розовая). Великолепное средство от ВСД и общей утомляемости. Повышает умственную активность. Принимается в виде отвара 2-3 раза в день.
5. Бадан толстолистный. Используется в виде настоев и отваров. Обладает дезинфицирующем и противовоспалительным действием. Улучшает состояние во время простуды, помогает избавиться от болезней желудка и мочевого пузыря. Используются как листья, так и корни растения.
На Байкале масса полезных трав. Здесь собирают чабрец, зверобой, мяту, тысячелистник, ромашку, шиповник, мелиссу. Смешивая разные растения, местные жители создают удивительные сборы. Такой чай не только вкусный, но и очень полезный.
Говоря об особенностях байкальской кухни, нельзя не упомянуть бурятский чай с молоком. Это очень своеобразное кушанье, которое не каждому приходится по нраву. Черный или зеленый чай варят в молоке, смешивая с мукой, маслом и солью. В результате получается нечто среднее между супом и чаем.
Впрочем, даже обычный чай здесь принято пить с молоком. Поэтому не удивляйтесь, если вам подадут следка подсоленный и разбавленный молоком свежезаваренный зеленый чай. Если вы все же хотите заказать в кафе привычный напиток, заранее предупредите персонал.

 

ГДЕ ПОЗНАКОМИТЬСЯ С КУХНЕЙ

Отведать байкальские блюда можно во многих местах: заведениях Иркутска, кафе на Байкальском тракте, в Листвянке и Хужире. Порадует туристов и меню заведений поселка Култук. Всевозможные варианты посола и копчения омуля можно легко купить в туристических местах и на рынках. Там же продаются многочисленные сборы и чаи с добавлением местных трав.
Но настоящую байкальскую уху с дымом и свежеприготовленного копченого омуля можно попробовать только у костра. Поэтому, путешествуя по Байкалу, обязательно порадуйте себя экзотическим ужином, приготовленным на берегу озера.
Еще один способ прикоснуться к местной кухне – попасть на домашний ужин. Приготовленные местными жителями блюда отличаются от меню заведений Прибайкалья. Здесь принято заготавливать соления на зиму, поэтому они всегда дополняют блюда из омуля на столе.

 

Приглашаем посетить эту достопримечательность в нашем туре: