Байкальская кухня

Безусловно, главная гордость байкальской кухни – всевозможные блюда из местной рыбы. Чаще всего лакомства готовятся из омуля. Многие туристы ставят себе целью не только познакомиться с этой рыбой, но и привезти ее в роли своеобразного сувенира.
О способах приготовления омуля можно говорить вечно. Его не только солят, коптят, вялят и жарят. На Байкале можно отведать такой экзотический вариант, как расколотка, а особая местная уха навсегда запомнится своим непередаваемым вкусом. Повторить это блюдо дома невозможно – секрет известен только местным жителям и никто им не делится. Про байкальскую уху известен лишь один необычный факт – в состав блюда входит водка.
Если вы хотите распробовать омуля, побалуйте себя расколоткой. Это замороженная рыба, которую перед подачей раскалывают топором. Полученные кусочки едят, окуная в смесь соли и черного перца.
Меню местных заведений может смутить странным названием – грузинчики. Это местные жаренные рыбные рулеты. В простое тесто заворачивается приготовленный заранее рыбный фарш. Полученный рулет разрезается и жарится на сковороде. Получается вкуснейшее рыбное блюдо с хрустящей корочкой.
Другое интересное угощение – сагудай. Это один из посолов омуля, когда свежая рыба опускается в крепкий соляной раствор на 20 минут. После того, как жидкость стечет, к рыбе добавляют репчатый рук, черный перец и растительное масло. Свежайшее филе буквально тает во рту. Считается лучшим вариантом закуски к водке. Интересная особенность сагудая – это то, что его можно как есть свежим, так и хранить в холодильнике.
На Байкале существует огромное количество способов засола и копчения омуля. Но стоит помнить, что рыба горячего копчения пригодна к пище только в течение суток. Поэтому если хочется привезти немного омуля домой – выбирайте холодное копчение или вяленую рыбу.

Когда речь заходит о сибирской кухне, на ум приходят местные пельмени и мясо «по-сибирски». Особенность мясных рецептов – используемые приправы. В состав блюд входит черемша и таежные травы. Добавляются приправы из папоротника.
Особое место в питании жителей Байкала занимает бурятская кухня. Блюда просты в приготовлении и весьма питательны. Главная составляющая меню – мясо и молочные продукты.
Одно из самых известных бурятских блюд – строганина. Это замороженное мясо, которое подается в сыром виде. Побаловать себя таким деликатесом можно только зимой.
Другое популярное блюдо Сибири – бурятские позы. Или, как их еще называют, буззы. Они напоминают манты как по внешнему виду, так и по способу приготовления. Фарш из свинины, говядины и баранины закатывается в тесто, а сверху оставляется небольшое отверстие. Позы готовятся на пару, поэтому внутри сохраняется ароматный бульон.
При поедании блюда важно, чтобы вкуснейшая начинка не вытекла. Поэтому позы едятся исключительно руками: сначала откусывается небольшой кусок и выпивается бульон, а потом уже съедается остальная часть.
У поз неспроста именно такая форма. Она имеет символическое значение, так как повторяет вид юрт. Поэтому, при подаче блюда внешнему виду уделяется большое внимание.
На Байкале можно отведать и хушуры. Это жареный вариант поз. У них нет отверстия в тесте, а готовится блюдо во фритюре. Иногда хушуры называют еще «мясными грушами». Они не могут похвастаться сочным бульоном, зато отличаются вкуснейшей хрустящей корочкой.
Не менее вкусны и местные супы. Путешествуя по Байклу, порадуйте себя бухлером – бараньим бульоном. Блюдо готовится из разных частей бараньей туши, что создает особый вкус и аромат. В суп добавляется морковь, лук и местные специи. Встречаются разные вариации этого местного блюда. Добавляются различные овощи и меняется состав. Но главная составляющая – баранье мясо – есть всегда.
Один из вариантов бухлера – шулэн. Этот бурятский суп готовится из баранины с добавлением домашней лапши. Он очень наваристый и сытный.

Одна из гордостей Байкала – местные травы. Они не только обладают непередаваемым ароматом, но и наделены удивительными целебными свойствами. Посетив Байкал, обязательно привезите себе немного местного чая.
Пять самых полезных байкальских трав:
1. Саган-дайля (рододендрон Адамса или Белое крыло). Повышает иммунитет, очищает организм и улучшает обмен веществ. Растение также выполняет роль энергетика: снимает усталость и повышает умственную активность. Саган-дайлю также называют «травой, продлевающей жизнь». На чашку чая достаточно добавить всего 3-5 листочков. Пить можно такой чай не чаще двух раз в день.
2. Иван-чай. Растение, известное далеко за пределами Байкала. Вкуснейший чай, богатый витаминами, конкурирующий с апельсинами по содержанию витамина С. Приятное на вкус средство для поднятия иммунитета и борьбы с простудой. На чашку достаточно одной чайной ложки иван-чая. При этом заваривать его можно до пяти раз подряд.
3. Лапчатка (курильский чай). Обладает кровоостанавливающим и успокоительным действием. Эффективное средство при отравлениях и желудочных инфекциях. Помогает избавиться от околодепрессивных состояний. Настаивается напиток 15 минут, а употреблять курильский чай рекомендуется понемногу в течение для.
4. Золотой корень (родиола розовая). Великолепное средство от ВСД и общей утомляемости. Повышает умственную активность. Принимается в виде отвара 2-3 раза в день.
5. Бадан толстолистный. Используется в виде настоев и отваров. Обладает дезинфицирующем и противовоспалительным действием. Улучшает состояние во время простуды, помогает избавиться от болезней желудка и мочевого пузыря. Используются как листья, так и корни растения.
На Байкале масса полезных трав. Здесь собирают чабрец, зверобой, мяту, тысячелистник, ромашку, шиповник, мелиссу. Смешивая разные растения, местные жители создают удивительные сборы. Такой чай не только вкусный, но и очень полезный.
Говоря об особенностях байкальской кухни, нельзя не упомянуть бурятский чай с молоком. Это очень своеобразное кушанье, которое не каждому приходится по нраву. Черный или зеленый чай варят в молоке, смешивая с мукой, маслом и солью. В результате получается нечто среднее между супом и чаем.
Впрочем, даже обычный чай здесь принято пить с молоком. Поэтому не удивляйтесь, если вам подадут следка подсоленный и разбавленный молоком свежезаваренный зеленый чай. Если вы все же хотите заказать в кафе привычный напиток, заранее предупредите персонал.

Отведать байкальские блюда можно во многих местах: заведениях Иркутска, кафе на Байкальском тракте, в Листвянке и Хужире. Порадует туристов и меню заведений поселка Култук. Всевозможные варианты посола и копчения омуля можно легко купить в туристических местах и на рынках. Там же продаются многочисленные сборы и чаи с добавлением местных трав.
Но настоящую байкальскую уху с дымом и свежеприготовленного копченого омуля можно попробовать только у костра. Поэтому, путешествуя по Байкалу, обязательно порадуйте себя экзотическим ужином, приготовленным на берегу озера.
Еще один способ прикоснуться к местной кухне – попасть на домашний ужин. Приготовленные местными жителями блюда отличаются от меню заведений Прибайкалья. Здесь принято заготавливать соления на зиму, поэтому они всегда дополняют блюда из омуля на столе.