Национальная кухня Дагестана: попробуйте, это вкусно!

Пожалуй, именно с этого и стоит начать, ведь без истории не бывает событий и явлений, она предшествует всему, что происходит на Земле. Первая причина, которая объясняет разнообразие дагестанской кухни состоит в том, что солнечная республика под своим кровом объединила около 40 национальностей и у каждой из них аутентичные кулинарные традиции. Таким образом, если вы действительно хотите познакомиться с многообразием гастрономической истории Дагестана, нужно объехать всю страну и посетить регионы, где проживает большинство аварцев, либо лезгинов, либо лакцев и так далее. Только так можно попробовать разные блюда, предлагаемые этой хлебосольной страной!
Важно понимать, что гостям здесь уделяется особенное внимание. Если гость пришёл в дом - это священное событие и вас никогда не выпустят голодным. Одно плохо - выбрать лучшее блюдо в Дагестане очень сложно, а скорее всего, даже невозможно.
Стоит отметить, что культура кухни Дагестана сильно отличается от гастрономических пристрастий других народов. Пожалуй, ежедневное меню кавказцев можно охарактеризовать фразой: чем проще, тем лучше, поскольку для приготовления блюд в большинстве используются самые простые, известные всем продукты, без фантазий и изысков. И по-моему, это неплохо: сытно, вкусно и несложно!

Когда вы будете знакомиться с этой статьей, даже фото блюд дагестанской кухни непроизвольно вызовут слюноотделение! Здесь вам и хинкал, и чихины, и сохта, и сладкий ароматный бахух - непревзойденное праздничное блюдо. Однако, обо всём по порядку.

Это лучшие блюда дагестанской кухни и самые востребованные. Туристы пробуют благоухающий чай и слегка солоноватый сыр первыми, буквально еще при въезде в страну. Сыров, аналогичных дагестанским, в мире не существует. Брынзу, например, можно спокойно перевозить в багаже - такой продукт доедет до дома и ничуточки не испортится.
За сыром отправляйтесь на местные рынки, только здесь можно найти настоящий дагестанский деликатес. Огромное преимущество этих мест в том, что продавцы всё дают пробовать. Обязательно купите горную брынзу, её делают непосредственно в высокогорных регионах Дагестана. А вот слабосоленый сыр, который изготавливают летом, имеет очень маленький срок хранения, его лучше употребить сразу. Многие сорта делают из овечьего молока, можно сказать, что их большинство на рынке.
Если вы хотите подарить близким кусочек вкусного сыра, то выбирайте классическую брынзу. Она очень солёная, поэтому идеальна для салатов или бутербродов. Во всяком случае, её вы точно довезете домой в целости и сохранности!
Меню дагестанской кухни невозможно без сотен сортов чая. Местные жители пьют его буквально литрами! В основном, это чай из альпийских трав, ведь лугов здесь великое множество. Дагестанцы любят зеленые чаи с мелиссой, чабрецом, мятой. Самое главное заваривать напиток на родниковой воде. В отличие от чая, к которому мы привыкли, воду здесь не кипятят, а только доводят до кипения, иначе травы утратят свою целебную силу.

Список блюд дагестанской кухни пополняет домашняя колбаса из разряда ливерных. Ингредиенты, которые используются для приготовления этого очень популярного в Дагестане продукта, это нутряное сало, а также два вида печени - баранья и говяжья. Самое главное, добавить очень много пряностей, тогда колбаса получается душистой и вкусной. Вы удивитесь, но в этот продукт добавляют еще курагу. Это, конечно, поражает туристов, но результат превосходит все ожидания!

Эти вкусные лепёшки обязательны на столе каждого дагестанца. Они бывают с разными начинками. Наполнение лепёшек зависит от региона, где их пекут. Например, у аварцев они называются ботишалы и наполняются творогом высокой жирности. У других народов наименования этого блюда разнятся, как и начинки. В чуду добавляют мясо, картофель, овощи, орехи и даже тыкву. Что касается последней начинки, то, как правило, она сладкая и её любят все народности Дагестана без исключения. Та же ситуация с творожными чуду - их просто обожают аварцы, лакцы и, конечно, туристы.

Все привыкли, что хинкали (особенный вид пельменей) готовят в Грузии, но дагестанское блюдо совершенно другое как по вкусу, так и по внешнему виду. Традиционная кухня Дагестана - это хинкал без начинки, в отличие от грузинского. Выглядит он как кусочки теста разного размера, которые отвариваются в крутом мясном бульоне.
Мясо же подают отдельно - его заворачивают в хинкал и поливают чесночным пряным соусом. Опять же, блюдо очень сильно отличается и внешне и по составу теста у разных народностей республики. Это могут быть тоненькие ромбики, воздушные, дутые квадраты, ракушки или кусочки теста, похожие на ленивые вареники. Соус не всегда чесночный: может быть ещё томатный или ореховый. Мясо в виде дополнения к блюду в основном используют баранье, говяжье или сыровяленую колбасу. Если всё это сложить на одно большое блюдо, то получается очень сытно и аппетитно.
Разновидность хинкала - халтама. Её варят из кукурузной муки, а внешне блюдо похоже на продолговатые галушки. Подача халтамы на стол традиционно не обходится без приправ и множества соусов, особенно томатного. Отдельно подается мясо, в основном баранина. Блюдо разделяют на три части и всё подают в разных тарелках.

Сало любят во многих странах мира, но в Дагестане оно необычное, из баранины. Каждая хозяйка делает его по-своему, но в плане приготовления превалирует либо засолка, либо копчение. Идеальное курдючное сало из ягнёнка, потому что у взрослого барашка оно имеет специфический аромат, далеко не для всех приятный. Этот продукт в Дагестане считается деликатесом, его любят все, от мала до велика.
Каперсник растёт в Дагестанских горах. Плоды этого кустарника служат либо отдельным кушаньем, или их добавляют в другие блюда. Внешние каперсы напоминают зеленые оливки. На любом дагестанском рынке вы можете приобрести маринованные плоды горного каперсника.

Если мы упоминаем национальные блюда дагестанской кухни, то нельзя обойтись без курзе. Они очень похожи на вареники, только специфической формы. В курзе с зеленью часто добавляют творог, твердый сыр или картофель. В любой вид этого блюда сыпят очень много душистых приправ.
Популярны курзе с мясом и овощами. Эти дагестанские вареники имеют продолговатую форму, а скрепляют их обязательно шнурочком. Бульон, в котором они варились, к столу не подают, зато дополняют блюда различными соусами.
Рецепты национальной кухни Дагестана включают также яичное курзе. Готовят их почти как наши вареники - из муки, яиц, соли, воды, молока и сливочного масла (лучше домашнего). Для начинки используют отварные яйца и курдючное сало (но это на любителя).

Дагестанская национальная кухня может похвастать вкуснейшей каурмой - тушеным мясом с множеством видов овощей. Вполне можно назвать это блюдо обязательным или базовым, как бурка в гардеробе кавказского мужчины. Готовят каурму из бараньего рубца, сердца, большого количества зелени и овощей. Всё это пропитывается ароматными соками и приобретает восхитительный вкус. Блюдо можно не есть сразу, а долго хранить, если правильно его приготовить.

Самые вкусные блюда Дагестана - это, бесспорно, сладости. Их подают к чаю или другим напиткам. Часто пьют с молоком или кефиром.

Эта ореховая паста очень похожа на домашний вариант всеми любимой «Нутеллы». Готовят её из подсолнечниковых, льняных и тыквенных семян. В деревнях сохранился старинный способ перемалывания зерен на специальном устройстве - грубых каменных жерновах. Говорят, что таким образом сохраняются все ценные свойства продукта.
Иногда урбеч сочетает несколько ингредиентов. Продукт используют также, как лекарство, несмотря на его высокую калорийность, сладость считается отличным подспорьем для иммунитета. Этой пастой буквально лечатся.

Все мы привыкли к обычной халве из подсолнечниковых зерен, но не таков дагестанский бахух. Это блюдо - завсегдатай свадебных застолий, а также его часто готовят в дни национальных праздников. Бахух состоит из мёда, муки и очень большого количество сливочного масла. Кроме того, в него добавляют орехи и сахарную пудру. Поскольку сладость отлично хранится, ее вполне можно привезти в подарок родне или друзьям.

Это не просто свежевыжатый сок. Он больше похож на варенье, поскольку его долго томят, после чего консистенция жидкости становится очень густой и медовой. Однако сиропом бекмес назвать нельзя, поскольку в нём нет сахара - только натуральная сладость от абрикосов, винограда, айвы, персиков и других фруктов. Иногда этим продуктом сдабривают каши или традиционные сладости, например, рахат-лукум. Бекмес часто добавляют в морсы с киселями.

Традиционные блюда дагестанской кухни состоят из мяса и овощей, причем последнее варят очень долго, чтобы оно буквально разваливалось. Свинину в республике не едят, а вот говядину, баранину и птицу - в изобилии. Шашлык обязательно чередуют с различными овощами, в основном это баклажаны, перец или помидоры.
Примечательно, но дагестанцы, живущие на берегу Каспийского моря, едят очень мало рыбы, в основном они её экспортируют. Однако лосось или форель здесь всё-таки любят, но жарят их самым обычным способом (и всё равно получается вкусно). А вот осетр - это табу, здесь его ловить запрещено.
В разных регионах республики пекут изумительный хлеб, в который часто добавляют горный мак или кунжут. Интересно, но продукт может неделями не черстветь!
Помимо традиционных специй, местные хозяйки активно используют крапиву, хмели-сунели, множество видов перца.

Непременно купите несколько видов чая: отдых невозможен без этого напитка. Также на кавказских рынках вам предложат натуральную красную икру и рыбу, приготовленную различными способами. Местный гастрономический маст-хэв - это вяленое мясо похожее на бастурму, практически все туристы его покупают на подарки родственникам. Ну, и конечно, коньяк - его великолепно готовят в Дербенте!
Обязательно следует попробовать шах-плов с сухофруктами и легендарные шашлыки, причем не только из мяса, но и рыбы. Увезти с собой это не удастся, но вкус указанных блюд останется с вами навсегда!
Словом, пора собирать рюкзаки!

Видео Дагестан. Кавказская кухня

© Крис и Рус. Видео из открытого источника https://www.youtube.com/watch?v=0xQm7m12MjI. Не для коммерческого использования.