Национальная кухня ингушей: ароматно, вкусно, просто

Достопримечательности Ингушетия

Кухня любого народа – отражение его истории и прямое следствие пути, по которому этнос шёл на протяжении веков. Немаловажное значение имеет территориальное расположение страны, а также растительный и животный мир, населяющий её границы.
Ингушская национальная кухня – наидревнейшая в мире. Стоит отметить, что блюда, входящие в неё, как правило, довольно сытные, несложные с точки зрения приготовления, но безумно вкусные.

Рецепты ингушской кухни не требуют слишком много ингредиентов, при этом яства получаются витаминными и очень калорийными. Но самое удивительное – это потрясающее кулинарное разнообразие при минимуме продуктов.
Существует ошибочное мнение, что блюда кухни ингушей, в первую очередь, должны быть хорошо приправленные, чтобы отличаться душистой остротой. Но это не совсем так – пряности не играют столь важной роли в ингушских гастрономических традициях. Следовательно, национальные блюда Ингушетии в какой-то мере можно назвать диетическими, особенно учитывая огромное количество зелени, добавляемое в них.
Популярные продукты, из которых готовят вкуснейшие ингушские блюда – сыр, кукуруза, вяленое и свежее мясо, черемша, чеснок, тыква, лук и творог. Что касается сушёного мяса – традиция его употреблять пришла с древности, ведь в те времена о холодильниках слыхом не слыхивали, а обработанный продукт долго не портился и отлично насыщал.
Блюда ингушской кухни – это также соблазнительные десерты с творожной или тыквенной начинкой. Ароматная ингушская халва стоит на гастрономическом Олимпе несколько обособленно, ведь она вне конкуренции! Палочкой-выручалочкой местных хозяек традиционно становились пресные лепешки – чапильгаш и ольгаш. Готовились они относительно просто и быстро, при этом всегда были под рукой.

Хлеб всему голова – это утверждение как никогда актуально для национальной ингушской кухни. Внимательнее присмотримся к основным рецептам мучных блюд.

Это ингушские лепёшки на кефире с различными начинками, например, картофельной, сырной или творожной.
Традиционно в рецепте используется много зелени. Ингредиенты для пресной лепешки следующие: мука, картофель сливочное и растительное масло, кефир, сода и соль (на 300 г муки необходимо взять стакан кефира и около 700 г картофеля, который можно заменить творогом или твердым сыром).
Ингушские лепешки с картошкой готовятся относительно просто. В миску с подогретым кефиром просеивают муку, массу солят, добавляют соду и столовую ложку растительного масла. После перемешивания тесто отправляют отдохнуть на полчаса без холодильника. Далее, его замешивают и оставляют в покое еще на четверть часа. За это время готовят картофельное пюре с добавлением сливочного масла. Важно, чтобы масса не была влажной. Готовое тесто разделяют на 10 шариков, которые потом придется раскатать в тонкие лепешки, поместив на середину картофельное пюре. Далее, нужно вернуть шарики в исходное состояние и снова их раскатать, чтобы начинка оказалась внутри. Обжаривать ингушские лепешки с начинкой необходимо на сухой сковороде.

Имеется в этом рецепте один определяющий момент: готовый продукт необходимо обмакнуть в кипяток, после чего обильно смазать коровьим маслом

Подавать ингушские лепешки чапилгаш с тыквой, сыром или картофелем необходимо исключительно горячими. Таким же образом делают ингушские лепёшки с творогом. Для этого начинку смешивают с зеленью и яйцом, приправляя душистым перцем и солью.
Ингушские лепёшки с тыквой (не путать с хингалаш) готовятся по аналогичному алгоритму, исключая создание начинки – в этом вопросе существуют принципиальные различия. Для приготовления вкусного блюда необходимо нарезать свежую тыкву кубиками небольшого размера вместе с головкой репчатого лука, посолить и тушить на медленном огне до готовности.

Следующее традиционное блюдо Ингушетии – хынглыш, хингалыш или хингалаш. Лепешки можно назвать простейшим десертом, ведь тыквенная начинка здесь сладкая. Лепешки с тыквой получаются отменными на вкус и особенно нравятся сластёнам. Подобные блюда великолепно подходят капризным детям, которым невозможно скормить ни одного витамина.

Тесто для хингалаш должно быть мягчайшим, почти таким же, как на классические блины

Естественно, в процессе приготовления раскатать тесто очень сложно, поэтому используется много муки для посыпки. Именно с целью снятия лишней панировки, позже готовые лепешки макают в кипяток и растопленное масло.
Тыква для начинки обжаривается вместе с чабрецом, большим количеством сахара, тщательно измельченным луком и солью. Масса пюрируется, после чего ею щедро намазывают лепешку. Далее, складывают мучной круг пополам и обжаривают на сухой сковороде. Хингалаш с тыквой готов!

Горская кухня ингушей невозможна без этих пышных и мягких жареных лепёшек.

По-другому ольгаш называют вайнахский хлеб

Как и все блюда этого неприхотливого народа, рецепт лепёшек не отличается особыми изысками. Ингредиенты, которые потребуются для приготовления ольгаша – соль, мука, сода и кефир.
Замешав крайне липкое тесто, из которого, казалось бы, ничего невозможно состряпать, объёмный мучной шар на 20 минут кладут под пищевую пленку. После этого комок становится податливым, его можно делить и раскатывать до тончайшего состояния. Жарят лепёшки без капли растительного масла до легкого подрумянивания. Маркером, когда требуется переворачивать изделие, становится его характерная пузырчатость.

Ингушский сискал – кулинарный шедевр горной республики, обязательный к дегустации! Без этого блюда не обходится ни одна трапеза.
Ингушский кукурузный хлеб также делается с применением холодного кефира, соды и соли, но, кроме этого, в муку добавляется одно куриное яйцо. Все ингредиенты тщательно смешиваются, тесто традиционно чуть отдыхает, а вот сковороду для жарки нужно смазать растительным маслом, при этом убрав огонь почти до минимума. За счёт кефира, несмотря на грубость кукурузной муки крупного помола, сискал получается удивительно пышным и вкусным.

Хьалтам дулх – традиционное блюдо, без которого не обходится кухня ингушей. Его название переводится как мясо с галушками. К яству непременно подаётся наваристый мясной бульон.

Ингушское мясо с галушками готовят из кукурузной муки, свежей баранины и лука

Молодого барашка отваривают с приправами, солью и луком: делать это нужно довольно долго и на медленном огне, не забывая периодически снимать пенку. Галушки в Ингушетии – нечто иное, нежели то, к чему мы привыкли. Отличия заметны даже визуально – они похожи на небольшой, уплощённый бейсбольный мяч. Тесто замешивается на бараньем бульоне с использованием кукурузной муки и соли.
Падают дулх халтам следующим образом: на большое блюдо в центр выкладывают куски баранины, а по бокам – плоские продолговатые галушки. Отдельно в супнице дымится ароматный бульон. Вприкуску неплохо попробовать ингушские кукурузные пирожки. Традиционно к блюду предлагается два вида соусов – чесночный и картофельный. Тертым чесноком заправляют бульон, а второй соус делают из обжаренного лука, смешанного с картофельным пюре. Картофельный соус называют ингушский берх.
Похожее блюдо ингушской кухни – жижиган чорпа из баранины. Вместо галушек здесь используют картофель и свежие помидоры, а бульон не подается отдельно, поэтому внешне кушанье напоминает привычное жаркое.

Это сытное и вкусное ингушское блюдо, приготовленное со сливочным маслом и домашним творогом.
Для получения отменного лакомство потребуется всего 200 г творога, столько же коровьего масла и два куриных яйца. Масло требуется растопить, после чего добавить туда творог, предварительно размешанный с яйцами и большим количеством соли. Проварив всё это несколько минут, следует добавить к массе перья зелёного лука.

Интересный нюанс: подается блюдо с отварным картофелем в мундире

Некоторые хозяйки также добавляют к этому тандему горячий сискал.

Рецепты ингушской халвы наиболее часто используются хозяйками на территории республики. Также в качестве десерта местные жители с удовольствием употребляют любые продукты пчеловодства. Как правило, делается ингушская халва из муки. Для этой цели используется несколько ее видов. Лакомство невероятно ароматное – оно пахнет детством и чем-то очень родным.

Формовать десерт принято на большом блюде в виде импровизированного пирога

Ингушская халва из пшеничной муки готовится с добавлением изюма, орехов, естественно, сахара и большого количества сливочного масла. Прибавьте к этому толику терпения, поскольку размешивать массу до однородной консистенции придется очень долго. Для начала в растопленное масло нужно всыпать муку, не прекращая помешивания. Когда её оттенок станет горчично-ореховым – кастрюлю пора снимать с огня. Далее, массу соединяют с сахаром, орехами и изюмом. После, халву формуют и дают застыть. Лакомство получается очень вкусным!
Ингушская халва из кукурузной муки – блюдо специфическое и душистое. Готовится десерт с помощью муки, масла, сахара и воды. Для начала требуется сварить сироп, после – растопить масло и подмешать к нему кукурузную муку. Готовить следует на очень медленном огне, поскольку блюдо быстро подгорает. Финальный этап – смешивание масляно-мучной массы с сахарным сиропом. Ингушская кукурузная халва делается, примерно, два часа.

Наиболее популярные ингушские напитки – ягодный морс и травяной чай. Особенно распространены шиповник, душица и чабрец. Ингушетия – это высокие горы и шелковистые альпийские луга, на которых произрастают целебные травы, посему напитки здесь не только вкусные и ароматные, но и очень полезные. Фото блюд Ингушетии, представленные в данной статье, демонстрируют, насколько гастрономическая скромность и натуральность может быть прекрасной.
Аутентичная ингушская кухня, несмотря на свою простоту, невероятно вкусна и питательна – приезжайте и убедитесь в этом лично!